Йогурты

Согласно историческим данным, родиной йогурта является Кавказ. Именно там по достоинству оценили освежающий вкус кисломолочных продуктов. В то время сквашивание молока было самопроизвольным — неизвестно, какие бактерии за него отвечали. Просто в зависимости от сосуда для брожения — например, глиняного кувшина — вкус и густота йогурта были получены со 100% эффектом. Он также был популярен в Болгарии, а само название, вероятно, происходит от турецкого «я-урт» , что просто означает «кислое молоко». Сегодня, после открытий в области микробиологии, мы различаем штаммы, ответственные за ферментацию йогурта, а производство йогурта — это процесс, строго регламентированный законодательными нормами.

Среди йогуртов, доступных на рынке, мы можем выделить натуральные йогурты, то есть несладкие йогурты, а также греческие йогурты без добавок (например, фруктов или злаков) и термостатные йогурты. Такие йогурты, хотя и могут не иметь особого вкуса, обладают исключительной пищевой ценностью.

Чрезвычайно полезно для здоровья потребление так называемого йогурта с пробиотиками, которые отличаются от других тем, что они обогащены дополнительными бактериальными штаммами, ответственными, среди прочего, за регуляцию кишечной флоры. Поэтому людям с избыточным весом особенно рекомендуется использовать йогуртовую диету, которая не только эффективна (йогурты низкокалорийны), но и вкусна и полезна.

Классический греческий йогурт имеет кисловатый привкус, белый цвет и кремообразную густую консистенцию. Как и классический натуральный йогурт, его получают путем сквашивания молока. Для производства используются молочнокислые бактерии, такие как Lactobacilus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Рассматриваемый йогурт подвергается более длительному процессу стекания сыворотки из йогурта. Продукт становится более густым и имеет более высокое содержание белка. Следовательно, для приготовления греческого йогурта требуется больше молока, поэтому его цена выше.

Греческий йогурт имеет множество применений. Его можно использовать как для сладких, так и для соленых блюд. Дома можно легко приготовить лабне, то есть крем сыр из греческого йогурта. Просто выдавите йогурт через марлю, чтобы отделить сыворотку. Таким образом, у вас получится густой и сливочный сыр, которым можно заменить масло для бутерброда или приготовить на его основе вкуснейшие десерты.

Греческий йогурт также является отличной основой для многих соусов. В зависимости от добавок можно получить горчичный, хреновый, чесночный или томатный соус. Вы можете использовать соус из греческого йогурта, чтобы полить салаты или мясо. Он также отлично работает в виде соуса для обмакивания.

Классическое производство отличается тем, что готовую продуктовую массу заливают в емкости для закваски. Прорыв в технологии производства – получение термостатных йогуртов.

В данном виде производства масса ферментируется в той же таре, в которой она ставится на стол покупателям. Это исключает контакт термостатного йогурта с внешней средой и сохраняет максимальную пользу.

Термостатический йогурт стал настоящим открытием для любителей молочных продуктов. Максимум полезных лактобактерий и микроэлементов заключено в удобной емкости, которая попадает на прилавки магазинов прямо из современных заводских термостатов.