Вершкове масло

Вершкове масло - продукт з багатим родоводом. На територію України сливочное масло прийшло приблизно в IX столітті і практично одразу стало предметом активної торгівлі і встановлення ціни за 1 кг. На ярмарках та ринках були навіть окремі масляні лавки.

Найочевидніший поділ цього продукту – за жирністю. Найчастіше зустрічається масло 72,5% та 82,5%. Всі види виготовляються шляхом сепарування свіжих вершків під суворим контролем, тому споживач може бути впевнений у високій якості продуктів.

Солодковершкове масло ідеальне для збивання, тому незамінне для тортів та десертів. Вершкове масло селянське має знижену жирність: воно добре підходить для приготування тіста, соусів та інших страв. Деякі вважають, що цей продукт гірший за те, що має жирність 82,5%, проте це не так. Сливочное масло 72,5% виробляли в селах: у звичайних умовах люди просто не могли досягти більшого вмісту жиру. Але це жодним чином не позначається на смаку та якості продукту: він такий самий смачний і корисний.

Купуючи продукт, уважно вивчіть інформацію на упаковці. У складі вершкового масла не повинно бути рослинних жирів: тільки коров'яче молоко або вершки. Не забудьте і поцікавитись терміном придатності. Зазвичай він не перевищує 120 діб з дня при правильному зберіганні.

Тут розбіжностей не може бути: ідеальне місце для зберігання масла — холодильник. Вершкове масло можна і заморожувати: у морозильній камері воно пролежить значно довше (до 6 місяців).

Органолептична оцінка масла полягає у перевірці його смаку, запаху, кольору, консистенції, зовнішнього вигляду.

Воно повинне бути на вигляд однорідним, без плям і смуг, з легким блиском на поверхні, нормального кольору властивого даному сорту, свіжим, без будь-яких сторонніх присмаків і домішок, непересоленим і чистим. Сльоза солодковершкового масла у вигляді крапель середньої величини має відрізнятися досконалою прозорістю і виступати повільно на свіжому розрізі. І пам'ятайте, що високоякісне натуральне масло швидко та рівномірно тане в роті.

Широко застосовується для різної випічки, виробництва тіста, кремів, скрізь, де потрібне масло лучшее по якості та з високим вмістом жиру. Для приготування кремів маргарин не годиться, використовується вершкове масло. Також продукт є невід'ємним компонентом для приготування будь-яких кондитерських виробів з борошна, причому в крем підійде тільки несолоне масло.

Масло з коров'ячого молока завдяки високій поживності, гарній засвоюваності, наявності вітамінів та смачним смаковим якостям відноситься до найбільш цінних молочних продуктів.

Підготовка вершкового масла до використання.

Перед використанням масло зачищають від жовтого нальоту (прогірклого жиру), який утворюється в результаті окислення жиру під дією кисню, повітря, світла, підвищеної вологості та температури. Потім його розрізають на шматки і збивають спочатку на повільному ходу до однорідної консистенції, а потім на швидкому.