Сливки, вершки

Что такое сливки и что из них можно приготовить?

Сливки – это традиционный молочный продукт, получаемый из верхних слоев центрифугированного цельного молока. Другими словами, вершки — это самый верхний слой сырого молока, собранный с поверхности вместе со всем жиром. Чаще всего он имеет слегка желтоватый цвет, обусловленный высокой концентрацией липидов.

Благодаря этому взбитые кондитерские сливки отлично работают в качестве ингредиента десертов. Вершки можно добавлять в кофе, тогда он становится мягким и бархатистым. Более густые варианты – сливки 30%, 33% и 36% – незаменимы при приготовлении кремов для тортов и пирожных, а также десертов - чизкейков, тирамису, желе или мороженого. Они отлично взбиваются, если они хорошо охлаждены, то есть которые хранились в холодильнике 12 часов и позволяют получить идеальную консистенцию.

Вершки можно взбить венчиком. В процессе взбивания сливок частички жира образуют структуру, наполненную пузырьками воздуха, многократно увеличивая объем исходного замеса, минимум вдвое.

На самом деле вариантов применения много, ведь с помощью кремовых продуктов мы можем придумывать действительно вкусные блюда.

Идеальными будут жирные сливки те, которые содержат 30% или 36% жира.

Продукты с высоким содержанием жира прекрасно сочетаются и быстро взбиваются, что обеспечивает идеальную, долго сохраняющуюся консистенцию и сливочный вкус.

Крем и его происхождение

Сладкие сливки не содержат добавленного сахара. Его слегка сладковатый вкус обусловлен молочным сахаром, естественным образом содержащимся в молоке.

При выборе вершков стоит обращать внимание не только на их тип, а значит, и на назначение, но и на состав. Он должен быть как можно короче (растительные сливки и культуры молочнокислых бактерий).

Производители могут добавлять в продукт загустители, например, модифицированный крахмал, камедь рожкового дерева, каррагинан, которые у некоторых людей могут вызвать дискомфорт в желудке.

Кулинарное использование сливок

Кулинарные сливки – очень универсальный пищевой продукт широкого назначения. Он используется в качестве промежуточного продукта для многих молочных продуктов, таких как, например, сметана, сливочное масло или мороженое.

Разновидности сливок, обычно используемые в современной кухне, включают:

1. кондитерские
2. взбитые
3. сухие
4. безлактозные
5. кокосовые
6. веганские

Широкий спектр применения молочных вершков требует стабилизирующих систем и адаптированных технологий с учетом желаемых характеристик продукта, требований производственного процесса или оптимальных затрат.

Предложения интернет-магазина Рыжий Кекс

В интернет-магазине Рыжий Кекс представлен полный ассортимент сладких и жирных вершков, необходимых в повседневной кулинарии. Наша продукция – это польские вершки, изготовленные из польского молока. Они сохраняют свой полный и домашний вкус, чтобы украинские кондитеры наслаждались безупречной свежестью и высоким качеством изготовления. Польские сливки ценятся в Европе, потому что не содержат загустителей и консервантов. Кондитерский рынок в Украине тщательно отбирает лучшие товары из Польши и предлагает их купить по доступным ценам с удобной доставкой. Предлагаем Вам ознакомиться с нашим предложением.