Какие сливки взбивать?

Возможно, постоянные читатели заметили, что в последнее время я стала печь торты исключительно со сливками. Возможно, весна сказывается :), хочется чего-то легкого, воздушного. Но совсем до недавнего времени, встречая в каком-то рецепте сливки, даже и не думала его готовить. Причин на то было несколько. Во-первых, купить их было довольно проблематично, это сейчас купить можно все. Во-вторых, дорого. 1 л сливок для взбивания стоит в пределах 200 грн, в зависимости от производителя. Так и разориться на тортах можно :). Ну и третья, наверное, самая важная причина, на упаковках написано, что они растительные и поэтому, трудно сказать, есть ли там что-то натуральное.

Год или полтора назад, покупая на рынке молоко, услышала разговор двух женщин о том, что можно взбивать домашние сливки. Меня тогда это очень заинтересовало, я попробовала и с тех пор пользуюсь только ними. Расскажу о преимуществах, а потом покажу как взбивать. Хотя преимущества, что недостатки у растительных :). Во-первых, купить можно на любом рынке, где люди продают домашнее молоко и творог (только не путайте с домашней сметаной), они по консистенции очень густые. Во-вторых, стоят относительно недорого. 0,5 л около 100 грн. Теперь из 0,5 л этих жирных сливок, а для взбивания подойдут сливки жирностью не менее 30%, получается 800 мл сливок для взбивания. В-третьих, они натуральные, хоть и животного происхождения. А если учесть, что у нас в стране, даже в сливочное масло умудряются впихнуть пальмовое, то ... выбирайте сами...

Поэтому, в последнее время стала их использовать часто. Десерты и торты получаются легкими и воздушными, и, недорогими. Если учесть, что 1 пачка хорошего масла стоит 60 грн.

Очень вкусными получаются торты с бисквитной основой - сверху слой суфле из взбитых сливок с разными наполнителями, а сверху слой фруктов, залитых фруктовым желе - они все получаются обалденно вкусными! Например: Торт сливочный с абрикосовым желе или Шоколадный торт-суфле с клубникой или Торт кофейный с лимонами или Торт сливочный с ананасами или Торт клубничный или Торт шахматный с малиной. Перепробовав их все, я даже затрудняюсь сказать который самый вкусный. Сочетание сливок с творогом тоже классическое. Два торта с творожным суфле: Торт шоколадный с творожным суфле и Торт "Творожная нежность". А из поллитровой баночки получается два торта!

Ну а теперь посмотрим, как же их взбить! Берем 250 г сливок, добавляем 125 г молока (если вы уверенны в качестве купленных Вами сливок, можете добавить и 150 г) и 120-150 г сахара (для соленых блюд сахар не ложим, и они так же хорошо взбиваются!).

Все это смешиваем и взбиваем миксером на самой высокой скорости около 5 минут. Не взбивайте блендером! Венчик блендера имеет совсем другую конструкцию и взбивает намного интенсивнее, вы и не заметите, как получите масло и сыроватку. А вы должны получить пышную устойчивую массу обьемом примерно 1 л.

Чтобы превратить ее в желе, Вам необходимо 1 ст. л желатина растворить в 100-150 мл горячей воды и охладить до комнатной температуры. Только не прозевайте, не ставьте в холодильник, чтобы ускорить процесс. Вообще, сразу я растворяю желатин, охлаждаю (если я не нахожусь на кухне, то постоянно ношу чашку с этим желатином с собой :), постоянно контролируя его температуру), а только потом взбиваю сливки. Не прекращая взбивать вливаю желатин в сливки и взбиваю, пока не станет однородной масса. Сливки не становятся жидкими, и, когда Вы выливаете их на бисквитную основу и ставите в холодильник, они застывают буквально за считанные минуты. Ну а потом сверху уже можно заливать жидким желе, только следите внимательно, чтобы сливочное желе плотно пристало к бортику. Я когда-то прозевала дырочку, диаметром, как спичечная головка, так через эту дырочку у меня вытекла половина фруктового желе :( пришлось заново заливать. Так что, внимательно!

Что-бы просто получить взбитые сливки, взбиваете около 3 минут, когда они уже увеличились, но еще не стали упругими, добавляете 1 пакетик закрепителя сливок и взбиваете еще 2-3 минуты. И можно начинять заварные пирожные, украшать торты или делать другие восхитительные десерты!

Да, и еще, совсем забыла, из этих же сливок я делаю и мороженное!